Perfil de la Taza

Se realizó un análisis organoléptico mediante catación a un total de 905 muestras, provenientes de 905 diferentes fincas y productores, equivalente al 100% del total de muestras extraídas en la zona de Occidente de Honduras.

En el análisis participo un panel de 10 catadores, debidamente calibrados, utilizando el formato de evaluación de la SCAA. Las cataciones se realizaron en dos fases, la primera para pre-selección y limpieza y la segunda para evaluar las mejores muestras, así logrando determinar un perfil por muestra sirviendo esta de base para el perfil general.

Durante las dos fases de catación las variables más constantes detectadas en el perfil del café de la zona fueron: fragancias y aroma chocolate, dulce, caramelo, fruta, cítrico, floral, miel, sabor chocolate, cítrico, caramelo, dulce, cuerpo cremoso-suave, acidez suave-viva, en general cafés balanceados y dulces. Es importante hacer notar también que se encontraron en menor incidencia sabores y aroma a melocotón, mora, vainilla, naranja, especias, jazmín, limón, manzana roja, manzana verde y zapote.

Según los resultados del total de muestras analizadas, se ha encontrado una peculiaridad en el café para la Indicación Geográfica, y es que en el sabor y aroma es natural y común encontrar una dulzura que la hace específica de la zona de Occidente del país.

Año 2009:

Aroma y sabor chocolate, dulce, caramelo, cítrico, fruta, cuerpo cremoso, café balanceado.

Nota promedio: 83.0

Año 2010:

Fragancias y aroma chocolate, caramelo, fruta y dulce, sabor chocolate, cítrico, fruta, caramelo y floral cuerpo suave y cremoso, acidez suave y viva, sabor residual (Postgusto) dulce y sostenido, en general cafés balanceados.

Nota promedio: 81.4

NOTA PROMEDIO TOTAL: 82.2

Perfil general del café del Occidente hondureño

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Aroma y sabor chocolate, dulce, caramelo, cítrico, fruta, cuerpo cremoso, café balanceado.

En promedio se concluye un perfil balanceado, con características sobresalientes, por encima del café promedio estándar, siendo las cualidades sobresalientes y más generalizadas un aroma y sabor a chocolate, caramelo, dulce, cítrico, fruta, floral, cuerpo cremoso y buen balance.

Caracterización Agronómica de los Cafés del Occidente Hondureños

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Caracterización Organoléptica de los Cafés del Occidente Hondureños

Descriptores de Fragancia y Aroma de 905 muestras de café.

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Descriptores de Sabor de 905 muestras de café

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DESCRIPCION DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ

A nivel nacional la zona piloto representa el 39% de la producción nacional y el 24.9% de los productores. Los productores de cafés del occidente de Honduras están estratificados en pequeños, medianos y grandes, donde el 90% son pequeños. Existen aproximadamente mas de 60 grupos organizados, entre cooperativas, sociedades y empresas asociativas representando unos 3,000 productores, equivalente al 15% de la región y el 20% de la producción

Preparaciones

• HWC-Especial
• HWC-SHG PREMIUM (Grado 1)
• HWC-SHG PREMIUM (Grado 2)

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